在速溶咖啡生產(chǎn)過程中，兩種干燥方法的對比分析

信息來源：本站 | 發(fā)布日期： 2018-12-26 09:23:56 | 瀏覽量：621891

摘要：

速溶咖啡是在五十年代引進(jìn)的。使用速溶咖啡，你很快就會準(zhǔn)備好，因為咖啡已經(jīng)在工廠釀造好了。為了制作速溶咖啡，我們每天都會制作數(shù)百萬杯的新鮮咖啡。我們通過蒸發(fā)水來濃縮這種大量的新鮮咖啡，但是那時你還沒有速溶咖啡。濃縮咖啡需要是冷凍干燥的噴霧，然后才變成速溶咖啡。本期，我們將為大家分析噴霧干燥和冷凍干燥在速溶咖啡生產(chǎn)過程中的應(yīng)用特點，快來了解一下吧。

噴霧干燥產(chǎn)品的優(yōu)點：

- 體積積極影響，水中溶解度增加

- 這是一個相對簡單和短暫的過程

- 通過噴霧干燥進(jìn)行干燥比冷凍干燥便宜，因此噴霧干燥的產(chǎn)品比冷凍干燥的產(chǎn)品便宜

- 噴霧干燥機的容量比冷凍干燥機大得多。

噴霧干燥產(chǎn)品的缺點：

- 產(chǎn)品暴露在高溫下，從而損害產(chǎn)品性能

- 該產(chǎn)品幾乎立即處于高溫狀態(tài)，并將其液體送至較溫暖的空氣中。

- 干燥的液體，幾乎不能通過其性質(zhì)加熱，而不會顯著改變產(chǎn)品性能。

- 噴霧干燥機的構(gòu)造方式使?jié)櫥瑒┛梢耘c需要干燥的產(chǎn)品接觸。

- 由于高溫，會影響粉末的香氣、顏色和味道。

冷凍干燥產(chǎn)品的優(yōu)點：

- 體積積極影響，水中溶解度增加

- 再水化后，產(chǎn)品具有強度水平的原始產(chǎn)品的性能

- 產(chǎn)品準(zhǔn)備時間短

- 產(chǎn)品性能保持不變，因為干燥過程在低溫下進(jìn)行。

- 產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良

- 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)保持完好，這就是干燥過程后產(chǎn)品可以再次吸收液體的原因

- 冷凍干燥產(chǎn)品的質(zhì)量非常好，主要是因為整個過程中溫度保持較低。

冷凍干燥產(chǎn)品的缺點：

- 整個過程的成本很高，干燥時間很長

- 這就是為什么產(chǎn)品比噴霧干燥產(chǎn)品貴10倍的原因

- 冷凍干燥是一個耗能的過程

- 冷凍干燥機需要大量投資

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